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Q21 y olvídate de algún problema con los nuevos vecinos los naranjos//
Conozca todas las propiedades y beneficios de la cebolla para la salud

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Este ingrediente básico en nuestra cocina, no solo aporta sabor, sino que esconde un dechado de virtudes medicinales entre sus capas.

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Conocida desde tiempo inmemorial, la cebolla es alimento y a la vez un excelente medica­mento natural.

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No se utiliza culinariamente en grandes cantidades, ni suele ser el ingrediente principal de los platos en los que participa, pero se hace notar… como si se tratara de uno de esos actores secundarios con carácter que en las películas no representa el papel protagonista pero cuya presencia  equilibra el conjunto.

La cebolla procede de Asia y era considerada casi un talismán por los egipcios, que le atribuían el alivio de numerosas enfermedades . También era sumamente apreciada por griegos y romanos.

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El gran médico Hipócrates  la prescribía como diurético, para curar heridas y tratar neumonías. La medicina tradicional china la recomendaba sobre todo para enfermedades respiratorias.

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Como alimento su uso se extendió mucho durante la Edad Media. En la actualidad es  la tercera hortaliza más cosechada  después del tomate y la patata, y se cultiva y utiliza en todo el mundo

La cebolla (Allium cepa) pertenece a la extensa familia de las liliáceas, al igual que el ajo, con el que comparte algunas propiedades

Propiedades de la cebolla La cebolla está compuesta principalmente por agua (un 89%), lo que la hace  muy ligera:  38 calorías por 100 gramos. Los carbohidratos (8,6%) son su nutriente más abundante, seguidos de la fibra (1,6%), y apenas proporciona proteínas (1,2%) ni grasas (0,2%)

En cuanto a sus  vitaminas y minerales,  procura buenas dosis de vitamina C (9 mg/100 g), potasio (300 mg), calcio (32 mg) y fósforo (44 mg), así como un  alto porcentaje del oligoelementos  cromo y pequeñas cantidades de azufre, bromo, cobalto, cobre, magnesio, silicio y cinc

También es muy rica la cebolla en  fitoquímicos , entre los que destaca el flavonoide  quercitina . Este antioxidante, más potente que la vitamina E, tiene propiedades antiinflamatorias, antialérgicas y protectoras frente al cáncer, especialmente de mama, colon y próstata; además, puede ayudar a reducir los síntomas de fatiga, ansiedad y depresión

Además alberga  compuestos azufrados  con efectos depurativo y aceite esencial con propiedades bactericidas y fungicidas

Es interesante su contenido en  glucoquinina,  una sustancia considerada la  “insulina vegetal”,  pues ayuda a combatir la diabetes

Beneficios de la cebolla para la salud La fama de la cebolla como alimento depurativo es bien merecida, pero sus propiedades para la salud van mucho más allá

Cardiosaludable.  Debido a sus componentes azufrados previene la agregación plaquetaria y la formación de trombos, así como el colesterol y los triglicéridos altos. Diurética.  Por su riqueza en potasio y escaso sodio, resulta diurética y ayuda en casos de edemas, hipertensión y piernas pesadas. Prebiótica.  Es rica en fructo-oligosacáridos, prebióticos que estimulan el crecimiento de bifidobacterias en el intes­tino e inhiben el desarrollo de bacterias patógenas. Este equilibrio en la flora intestinal reduce el riesgo de cáncer de colon. Digestiva.  Previene la fermentación intestinal, la presencia de parásitos y hongos, y el estreñimiento. Alivia las digestiones pesadas y la flatulencia con hipoclorhidria, pero hay que ser cauto si se suele sufrir acidez. Antioxidante.  Contiene quercitina, un flavonoide de propiedades antiinflamatorias, antialérgicas y protectoras frente al cáncer. Antidiabética.  Gracias a su riqueza en cromo, que forma parte del llamado FTG (factor de tolerancia a la glucosa), y también a la glucoquinina, que estimula el páncreas, ayuda a reducir el nivel de azúcar en la sangre en las personas diabéticas. Anticancerígena.  Numerosos estudios demuestran que la ingesta habitual de cebolla previene el cáncer: quienes la comen regularmente presentan, por poner un ejemplo, un riesgo un 40% menor de desarrollar cáncer de estómago. Antiséptica.  Las propiedades antisépticas y mucolíticas de los componentes azufrados, junto con la acción antiinflamatoria de la quercitina, la hacen eficaz frente a problemas respiratorios como resfriados, bronquitis y asma. Es un conocido remedio popular frente a la tos dejar una cebolla cortada por la mitad en la mesilla de noche. 3 remedios caseros a base de cebolla Para gripe o resfriado:  se dejan macerar 4 cebollas durante 24 horas en un litro de agua tibia. Se toma una taza entre las comidas y antes de acostarse. Para la diabetes:  la preparación anterior, a razón de una taza al día por la mañana en ayunas, ayuda a reducir el nivel de glucemia. Para piernas hinchadas:  se ralla finamente 150 gramos de cebolla y se pone en una botella con su mismo peso en alcohol de 90º. Se deja macerar 10 días removiendo cada día. Luego se cuela exprimiendo bien. Se toman 3 o 4 cucharaditas de esta tintura al día, mejor con un poco de agua. Se puede hacer una cura durante un mes, dos o tres veces al año. La cebolla en la cocina La cebolla es imprenscindible en la cocina y constituye uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea

Gracias a su jugosidad, este alimento  permite cocinar con muy poco aceite y agua.  Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda, la cebolla es deliciosa

Al cocinar así los alimentos, se reduce al máximo la pérdida de nutrientes y se aligera el plato,  haciéndolo más fácil de digerir

Una buena base de cebolla picada o cortada en juliana sobre un fondo leve de aceite, preferiblemente de oliva, es siempre un buen comienzo para preparar cualquier guiso, un estofado o el relleno de una tarta

Un detalle importante es  añadir la cebolla cuando el aceite esté lo suficientemente caliente,  pero antes de que comience a humear. Esto evita que se empape de aceite y se rompa su estructura

El punto justo Antes de añadir cualquier otro ingrediente es necesario, en la mayoría de las recetas, que la cebolla alcance cierto grado de cocción. Lo ideal es esperar al momento en que se torna  transparente

De no hacerlo así, algunos ingredientes, como el tomate, detienen el proceso de cocción e impiden que la cebolla desprenda todo su sabor y se cueza suficiente

Deliciosa cruda y cocida La cebolla hace que l os ingredientes del plato se integren entre sí,  armonizando sus sabores. Su jugosidad también resulta útil en la preparación de rellenos y recetas al horno, ya que evita que se resequen y les aporta untuosidad

Una simple cebolla asada en el horno y bien condimentada es uno de los platos más sabrosos y sencillos de preparar

Si se emplea  cruda es muy refrescante  y, desde luego, un ingrediente ideal en la preparación de ensaladas. Con tomate, aceitunas y un poquito de aceite de oliva resulta excelente

Para suavizarla,  basta con dejarla unos minutos en maceración, con un poco de sal y un chorrito de vinagre

También se puede servir, simplemente,  con un poco de limón y algo de perejil picado,  como tienen costumbre en algunos países árabes

Esta afinidad con el vinagre la convierte en una hortaliza  idónea para la preparación de encurtidos,  ya sea sola o mezclada con otras hierbas aromáticas

A la hora de cocinar la cebolla   combina bien con la mayoría de verduras  y cereales. Es una buena base para la paella, y no debería olvidarse en la elaboración del mijo o el cuscús. También hace buenas migas con el ajo y el puerro

Compra y conservación

A la hora de la compra se deben elegir los ejemplares que tengan el  bulbo firme, sin brotes  y que conserven intacta la piel, que ha de ser crujiente

Para conservarlas bien no es recomendable introducirlas en el frigorífico. Por el contrario, se deben  guardar en un lugar seco y ventilado,  donde no reciban luz directa, y colocarlas sin amontonar

Tomado de cuerpoymente.com

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