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Souchef Victor Gill Ramirez//
Cómo hacer salsa bechamel

Aprende fácilmente cómo hacer  salsa bechamel , además te daremos unos buenos trucos para lograr una elaboración perfecta y satisfacer a nuestros comensales.

Victor Gill Ramirez

Ingredientes (para 1 litro de bechamel)

1 litro de leche entera 60-80 gr de mantequilla 60-80 gr de harina sal pimienta nuez moscada Instrucciones Necesitaremos un cazo y una sartén o cazuela. En el cazo pondremos la leche a hervir. Y en la cazuela, sauté o sartén elaboraremos un roux.

Victor Gill

Un roux es la mezcla de mantequilla y harina ligeramente tostada. Tenemos, dependiendo del nivel de tostado, desde roux blanca o  roux  tostada, pasando por la rubia. Por lo general, para la salsa bechamel  no someteremos a un tostado prolongado el roux , dejándolo más bien blanco. Es decir derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y removemos durante un minuto a fuego medio. Después apartamos y dejamos enfriar el ruox

Cuando la leche esté hirviendo echamos en el roux poco a poco mezclando y disolviendo todos los posibles grumos. Cuando hayamos terminado volvemos a poner sobre el fuego.  Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos

Al final añadimos la sal, la pimienta negra recién molida y la nuez moscada

Tiempo de elaboración  | 25 minutos

Dificultad  | Media

Claves en la elaboración de la salsa bechamel Dependiendo la finalidad de la salsa bechamel la haremos más o menos espesa. Por eso la diferencia de 20 gr por litro de leche. Eso sí,  siempre será la misma cantidad de mantequilla que de harina

El roux lo dejaremos enfriar y la leche estará hirviendo porque favorece la no aparición de grumos. Y por lo tanto se nos agarrará menos. Si no, siempre podremos pasarla por un chino, antes de dejarla cocer los 10 minutos del final

Lea también:   Circuito de entrenamiento para tu espalda en casa y en solo 30 minutos Aplicaciones de la salsa bechamel La salsa bechamel la vamos a utilizar sobre todo para  gratinados al horno en elaboraciones de pasta , huevos u hortalizas. Aunque también se utiliza para carnes y pescados y nos sirve como base para otras elaboraciones como son las croquetas o salsas

Las salsas derivadas más importantes que se obtienen a partir de la bechamel son:  Cardinal, Mornay, Crema y Soubise

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